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給食経営管理論
管理栄養士国家試験の試験科目として、給食経営管理論という科目があります。給食経営管理論では主に、給食施設における経営管理や、一般的な施設設備の内容、経営学に関する初歩的な内容などについて学びます。管理栄養士の資格を取得し、現場で働く事になった場合、給食施設で働く方もいると思います。給食施設は、人の身体の中に入るものを作る場所だからこそ、たくさんの細かい決まりなどがあります。大量に調理をしなければならない場合、より安全に、そしてより効率的に調理をするために、温度調節や殺菌、調理師や栄養士の調理場での役割などもしっかり決められています。そういった事も給食経営管理論で学びます。
また、給食施設の経営を成り立たせるために、利益、費用の計算も出来るようになる必要があります。給食施設に限らず、どのようなお店でも出来るだけ安い値段で物を仕入れれば、高い値段で仕入れるよりも利益は増えます。そういった栄養とは関係ないと思われる内容も勉強する必要があるということです。
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